 |
| Στη φωτογραφία η Βικτώρια Γιανναρά που μας έδωσε την παραλλαγή της συνταγής με ΗΛΙΣ στριφτάρια με κουρκουμά. |
"Παστίτσιο" για τους Ιταλούς, σαν λέξη σημαίνει...ανακατωσούρα,
αφού ζυμαρικά, λαχανικά, κρέας και σάλτσες ενώνονται σε ένα πιάτο...είναι όμως τόσο απλό!
Η ονομασία καθιερώθηκε προς τα τέλη του 17ου αι. στην Ιταλία.
Το όλο δημιούργημα του παστίτσιου πάντως δεν άργησε να φτάσει στην Ελλάδα, κάνοντας ένα σάλτο από την Ιταλία στα ενετοκρατούμενα νησιά του Ιονίου.
Σήμερα η Βικτώρια Γιανναρά της ΗΛΙΣ παραδοσιακά ζυμαρικά μας παρουσιάζει μια παραδοσιακή Ελληνική εκδοχή του, με στριφτάρια «ΗΛΙΣ»,με κουρκουμά που θα σας ενθουσιάσει.
Μερίδες: 8
Χρόνος εκτέλεσης: 2 h
Βαθμός δυσκολίας: 2
ΥΛΙΚΑ
Για τα ζυμαρικά
500gr Στριφτάρια με κουρκουμά «ΗΛΙΣ»
30 ml ελαιόλαδο στα ζυμαρικά
50γρ τριμμένη γραβιέρα
Για τη σάλτσα κιμά
4κ.σ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης
750 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
400 γρ. σάλτσα ψιλοκομμένης ντομάτας
2 κ.σ πελτέ ντομάτας
φρέσκo θυμάρι
100 ml. κόκκινο κρασί
1 κ.σ. ζάχαρη
2 φύλλα δάφνης
1 μπαστουνάκι κανέλλας
½ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
Για τη Μπεσαμέλ
2 λίτρα γάλα
8 κ.σ ψιλό σιμιγδάλι
8 κ.σ κορν - φλάουρ
2 κ.γ βούτυρο
2 κρόκους αυγών
100 γρ. τριμμένη γραβιέρα
Αλάτι & Πιπέρι
Μοσχοκάρυδο τριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη σάλτσα κιμά
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι, τη ζάχαρη, φρέσκο ψιλοκομμένο θυμάρι και περιμένουμε να καραμελώσουν.
Μετά από 3-4 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο, το καρότο, τη πιπεριά και συνεχίζουμε να σοτάρουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για τουλάχιστον 2 λεπτά.
Προσθέτουμε τον κιμά & με μια ξύλινη κουτάλα, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το κρέας μας να αλλάξει χρώμα.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ τελείως. Έπειτα, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τη δάφνη, την κανέλα, αλάτι &πιπέρι.
Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πιει όλα τα υγρά του το φαγητό για 10-20 λεπτά και η σάλτσα να είναι πηχτή. Λίγο πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό & ανακατεύουμε καλά.
Για τη Μπεσαμέλ
Ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μόλις αχνίσει καλά (να μη βράσει), ρίχνουμε το κορν-φλάουρ και το σιμιγδάλι
εναλάξ και ανακατεύουμε με σύρμα ανάδευσης συνέχεια μέχρι να αρχίσει να πήζει καλά. Μόλις πήξει αρκετά (να είναι σαν παχύρευστη κρέμα)
κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο & στη συνέχεια σιγά σιγά τους κρόκους (χτυπημένους) μέσα στη κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς.
Τέλος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, 100 γρ. τριμμένη γραβιέρα και το μοσχοκάρυδο.
Για τα ζυμαρικά
Βράζουμε τα στριφτάρια με κουρκουμά για 1-2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό
(μιας και θα ψηθεί το φαγητό στον φούρνο τα ζυμαρικά θα ψηθούν και άλλο οπότε καλό είναι να μην είναι παραβρασμένα).
Στραγγίζουμε και αφού τους προσθέσουμε τη τριμμένη γραβιέρα τα βάζουμε σε βαθύ ταψί το οποίο πρώτα έχουμε λαδώσει.
Για το παστίτσιο
Στο κιμά ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας μπεσαμέλ και ανακατεύουμε καλά για να δέσει η σάλτσα.
Πάνω από τα ζυμαρικά, βάζουμε τον κιμά και απλώνουμε από πάνω τη μπεσαμέλ.
Τέλος στην επιφάνεια του παστίτσιου ρίχνουμε λίγο από τη τριμμένη γραβιέρα
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 40 – 50 λεπτά ή μέχρι να πάρει καλό χρώμα η μπεσαμέλ.
Τα παραδοσιακά ζυμαρικά ΗΛΙΣ βραβεύτηκαν και πάλι, με Superior Taste Award** και για το 2018, στα ITQI στις Βρυξέλλες, για τα λαζάνια και τα στριφτάρια τους.
 |
| Βραβευμένα και πάλι το 2018 από τα ITQI |
