Χριστουγεννιάτικη συνταγή από τους σεφ Νίκο Φωτιάδη και Γιάννη Μπαξεβάνη

Ο σεφ Νίκος Φωτιάδης με μεγάλη πορεία στο χώρο της γαστρονομίας και πολλές διακρίσεις είναι και ο εμπνευστής και πρόεδρος της Μπριγάδας Slow food. Με τον επίσης γνωστό σεφ Γιάννη Μπαξεβάνη τους δένει μια μακροχρόνια φιλία και σύμπτωση απόψεων γι' αυτό και κάθε τόσο συνεργάζονται ως φίλοι και συνάδελφοι σε διάφορα επίπεδα. Τη συνταγή που μας έδωσαν μαγείρεψαν μαζί και live από το προφίλ του Γιάννη Μπαξεβάνη στο Instagram.

"Κουνέλι με πράσα, κάστανα, τσάι Ολύμπου, δαμάσκηνα, παντζάρι και σάλτσα κόκκινου κρασιού με χαρουπόμελο" O Νίκος Φωτιάδης περιγράφει την συνταγή: · "Αλατοπιπερώνουμε τα μπουτάκια και τα χεράκια και τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. · Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει και μετά τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο επίσης. · Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε για να σοταριστούν τα πράσα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, κρεμμύδια ξερά σε φέτες και σκελίδες σκόρδου απλά σπασμένες. Μόλις βγάλουν τα αρώματά τους και μαλακώσουν τα προσθέτουμε και αυτά στην κατσαρόλα και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά να σιγοβράσουν · Σβήνουμε με κόκκινο κρασί και προσθέτουμε λίγο χαρουπόμελο. · Με ανοιχτή την κατσαρόλα αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το μισό κρασί · Όταν γίνει αυτό προσθέτουμε το νερό που έχουν μουλιάσει τα δαμάσκηνα, προσθέτουμε μερικά κλαράκια από το τσάι Ολύμπου, ξύλο κανέλας, δαφνόφυλλα, το τριμμένο παντζάρι ωμό, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει. · Όταν μισοβράσει το κρέας προσθέτουμε και τα κάστανα. Προσοχή να μην ανακατεύουμε δυνατά γιατί μπορεί να διαλυθούν τα λαχανικά και τα κάστανα. · Όταν είναι έτοιμο τραβάμε στην άκρη και δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται να διορθώσουμε την γεύση." Ο Γιάννης Μπαξεβάνης συνέχισε.... · και πήρε τις πλευρές του κουνελιού, έξυσε μ’ ένα μαχαίρι στην εσωτερική πλευρά και με μια πετσέτα απογύμνωσε τα κοκαλάκια μέχρι την μέση, όπως γίνεται στις γαλλικές κοπές. Τα τύλιξε και τα στερέωσε με δύο οδοντογλυφίδες να πάρουν το σχήμα μιας κορώνας, κόβοντας βέβαια το περίσσιο κομμάτι. Τα σοτάρισε ελαφρώς και τα άφησε να ξεκουραστούν. · Πήρε το κάτω μέρος του κορμού, που εμείς το λέμε σέλα και έβγαλε δύο φιλέτα τα οποία σοτάρισε και αυτά. · Παράλληλα ψιλόκοψε τα συκωτάκια, κρεμμύδι ξερό και τα σοτάρισε σβήνοντας με λίγο κρασί. Τα πέρασε από το μπλέντερ ώστε να γίνουν αλοιφή και αφού άνοιξε με τον πλάστη μια φέτα ψωμί ( καλό θα είναι να χρησιμοποιήσετε ψίχα τοστ ), άλειψε το ψωμί με το πατέ από τα συκωτάκια. · Έβαλε μέσα από ένα φιλέτο και τα ρολάρισε. · Τα έσφιξε με μια λαδόκολλα ( μπορείτε να το κάνετε και με αλουμινόχαρτο) και τα έβαλε στον φούρνο. · Με το υπόλοιπο πατέ γέμισε τα δαμάσκηνα και με λίγο βούτυρο και ζωμό από το κουνέλι τα σιγόβρασε σε ένα τηγάνι. · Όταν πήρε χρώμα το ψωμί το έβγαλε και έκοψε ρολάκια και έτσι στήσαμε το πιάτο με διαφορετικά ψησίματα, ίδια φιλοσοφία και συναδελφική συνεργασία. Οι σεφ Νίκος Φωτιάδης και Γιάννης Μπαξεβάνης αλλά και η Μπριγάδα Slow food με αυτή τη συνταγή σας εύχονται καλές γιορτές με ασφάλεια, σύνεση, αγάπη και ειρήνη και υπόσχονται και άλλες συνταγές που θα στηρίζουν πάντα τα ελληνικά προϊόντα και το 2021