Συστατικά:
1 κουνέλι (περίπου 2 κιλά κομμένο σε κομμάτια μεγέθους σερβιρίσματος)
Αλάτι για γεύση
• Μαύρο πιπέρι για γεύση (φρέσκο ) • 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι (κομμένο σε κύβους)
• 2 πλευρά σέλινο (κομμένα σε κύβους)
• 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι
• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 1 φλιτζάνι ντομάτα (ψιλοκομμένη)
• 2 φλιτζάνια ζωμό (κοτόπουλο ή ζωμό)
• 1 κ.γ. δεντρολίβανο (αποξηραμένο)
• 1 κ.γ. θυμάρι (αποξηραμένο)
• 1/2 κ.γ. ρίγανη (αποξηραμένη)
Βήματα :
1. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα τα κομμάτια κουνελιού με αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι.
2. Σε μια βαριά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, ροδίζουμε καλά το κουνέλι από όλες τις πλευρές, σε δόσεις, αν είναι απαραίτητο.
3. Κρατάμε το σοταρισμένο κουνέλι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σέλινο, το σκόρδο και 1 κ.γ. αλάτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σοτάρουμε για 2 με 3 λεπτά.
4. Προσθέστε το ξίδι και το κρασί και ανακατέψτε Βράζουμε το μείγμα του κρασιού για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα, το ζωμό κοτόπουλου, το δεντρολίβανο, το θυμάρι και τη ρίγανη.
5. Βάλτε το κουνέλι πίσω στην κατσαρόλα και ανακατέψτε. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε καλά και τοποθετούμε την κατσαρόλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς έως 1 1/2 ώρα και μέχρι το κουνέλι να ψηθεί.
6. Αφαιρούμε και ανακατεύουμε τον φρέσκο μαϊντανό. Δοκιμάστε το ζωμό για αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να ξεκουραστεί, σκεπασμένο, για 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
7. Σερβίρουμε το κουνέλι με το υπόλοιπο υγρό και τα λαχανικά.
Την συνταγή μας έδωσε ο διακεκριμένος σεφ Τάσος Τόλης
Ποιος είναι ο Τάσος Τόλης : 
Την μαγειρική τέχνη την συνάντησε και την αγάπησε πολύ νωρίς. Τον κατέκτησε από την πρώτη στιγμή και σε αυτό βοήθησαν οι πρώτοι του σεφ που τον δίδαξαν.
Σπούδασε στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων Πάρνηθας με υποτροφία μετεκπαίδευσης στη Σχολή της Λοζάνης culinary school Lausanne με εξειδίκευση στην διοίκηση και οργάνωση της κουζίνας & food de beverage .
Μετά το τέλος των σπουδών του είχε την ευκαιρία να συνεργασθεί με τα ξενοδοχεία Royal olympic Caravel – Hilton Athens ( Astir palace Vouliagmeni για 30 έτη ) και σε – αλυσίδες εστίασης .
Η αγαπημένη του κουζίνα είναι η Ελληνική δημιουργική κουζίνα, ενώ αγάπα πολύ και την Γαλλική κουζίνα που την ξεχωρίζει για τις βάσεις, τις προδιαγραφές και τα στάνταρ που ισχύουν μέχρι σήμερα.
Είναι συγγραφέας 4 βιβλίων Μαγειρικής με απλές τεχνικές και σύγχρονες παραδοσιακές συνταγές και τοπικά προϊόντα .
Διακρίσεις:
Συμμετείχε σε Διεθνείς Διαγωνισμούς με πολλές διακρίσεις και σε αρκετούς από αυτούς συμμετείχε και ως κριτής των διαγωνισμών.
Πρόσφατα του ενέκριναν 4 συνταγές με υπογραφή Paul Bocuse στο ευρωπαϊκό σημειωματάριο των καλύτερων και πιο διακεκριμένων σεφ. Έχει βραβευτεί από το Ανώτατο Ξενοδοχειακό Ινστιτούτο Κύπρου για την προσφορά μου στην Ελληνική Γαστρονομία. Δημιουργίες του έχουν γευτεί αρκετές δημοφιλείς προσωπικότητες πρόεδροι, πρωθυπουργοί, εφοπλιστές, δημοσιογράφοι κτλ. Το 2007 καταχωρήθηκε στην Εγκυκλοπαίδεια WHO -IS- WHO της Ελβετίας που περιλαμβάνει προσωπικότητες και βιογραφικά, από τους τομείς Οικονομίας, Πολίτικης, Επιστήμης, Τέχνης, Πολιτισμού, διαπιστευμένος εκπαιδευτής Ε.ΚΕ.ΠΙΣ, κριτής ITQI γευσιγνωσίας & WACS διαγωνισμών Μαγειρικής .
Το 2013 ανακηρύχτηκε από το Δ-Σ του chef club of Greece ως Επίτιμος Πρόεδρος.
Ανήκει στα ιδρυτικά μέλη του Chef’s club of Greece και Hellenic Chef’s Federation – Ομοσπονδία Αρχιμαγείρων Ελλάδος όπου διετέλεσε Πρόεδρος για 12 έτη .
Επίσης είναι Υπεύθυνος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος παραρτήματος Ηπείρου και Head of training στην Academy of Gastronomy - Greece
