Για την ιστορία...ο παστός μπακαλιάρος γνωστός και ως βουνίσιος...ήταν ο μόνος τρόπος να φας ψάρι αφού με την επεξεργασία του αλατιού έφτανε και στα πιο απομακρυσμένα χωριά.Τα ψυγεία τότε δεν υπήρχαν και τα παστά ήταν ένας από τους τρόπους συντήρισης των τροφίμων.
Σήμερα η σκορδαλιά έχει την τιμητική της. Οι γαστρονομικές ανησυχίες των φίλων της μαγειρικής έχουν ξεκινήσει και πολλοί ψάχνουν να κάνουν την διαφορά με την δική τους φοβερή σκορδαλιά!
Οπότε έχουμε
1/σκορδαλιά με ψωμί
2/σκορδαλιά με πατάτες
3/σκορδαλιά με γλυκοπατάτες
4/σκορδαλιά χρωματιστή με πατζαρόζουμο
5/σκορδαλιά με καρύδια και αμύγδαλα
κλπ...μέχρι όπου φτάνει η φαντασία σας.
Όμως η βάση ίδια και εμείς σας δίνουμε την δική μας εκδοχή που θα σας βγει σε χρώμα ολίγον πράσινη!Σας προτείνουμε να την κάνετε σε γουδί αν έχετε όπως έκαναν παλιά.Εξάλλου τα μίξερ την κάνουν εντελώς αλοιφή.
Υλικά
150 γρ. ψίχα καρυδιού τριμμένη
3 μεγάλα κρητικά παξιμάδια - ντάκους,μουσκεμένα
1 πατάτα βρασμένη και καθαρισμένη.
3 σκελίδες από φρέσκο σκόρδο και με τα πράσινα φύλλα τους λεπτοκομμένα.
2 κ.σ. ξίδι
Χυμό από μισό λεμόνι
2-3 ποτήρια κρασιού ελαιόλαδο
Αλάτι
Προετοιμασία
Στύβουμε καλά τα παξιμάδια να φύγουν τα παραπανίσια υγρά.Βάζουμε σε ένα γουδί το σκόρδο και το πολτοποιούμε.Στη συνέχεια και σταδιακά όλα τα άλλα υλικά.
Συνεχίζουμε το χτύπημα με το γουδοχέρι,ώστε να ενωθούν τα υλικά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση, αν είναι απαραίτητο με λάδι ή ξύδι ή αλάτι.
Σερβίρουμε μαζί με τον μπακαλιάρο.
Φωτογραφίες/ copywrite : Brands & Names(από το εστιατόριο "Πάμε Τσίπουρο Πάμε Καφενείο" )
